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5 secrets de chef pour un barbecue réussi

En collaboration avec Frédéric Archambault, chef du « BBQ de l’Arôme » et du restaurant du même nom au Casino du Lac-Leamy, on t’a préparé une recette toute simple pour que ton prochain barbecue entre amis soit un succès! Ça tombe bien, la longue fin de semaine de la Fête nationale s’en vient, alors sors tes talents de cuisinier pour épater la galerie!

Frédéric Archambault, chef de l'Arôme au Casino du Lac-Leamy

Frédéric Archambault, chef de l’Arôme au Casino du Lac-Leamy

1. Le choix de la viande

On te conseille une bavette de bœuf entière pour une viande goûteuse et abordable.

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2. La recette du chef

On a une recette assez précise mais sens-toi libre de laisser aller ta créativité et de te transformer toi-même en chef. Pour ce qui est de la suggestion de notre chef, mariner la viande huit heures avant la cuisson assurera une explosion de saveurs dans la bouche!

La marinade :

  • 200 ml d’huile végétale
  • 2 racines de gingembre grillées
  • 2 ml d’huile de sésame
  • ½ gousse d’ail écrasée
  • 50 ml de sauce tamari
  • 60 ml de sirop d’érable
  • 20 ml de jus de lime
  • De la coriandre écrasée

Une fois que c’est fait, tu peux assaisonner et poivrer au goût puis placer ton souper sur le grill très chaud. Après avoir fait cuire la viande de chaque côté, tu peux la déposer sur la grille du haut en ne conservant qu’un seul brûleur allumé à basse température.

BBQ_Terrasse_Arome

En attendant que la viande soit rosée, tu peux sortir un jeu de société ou passer à la préparation de la salade!

3. Les accompagnements

Frédéric Archambault nous a également transmis une recette de légumes grillés aux noix de cajou et au fromage de chèvre frais, de quoi illuminer tes papilles!

Alors, mélange les ingrédients suivants :

  • 200 gr de courgette, tranchée sur la longueur
  • 150 gr de poivron rouge, coupé en tranches
  • 100 gr d’oignon rouge, coupé en tranches
  • 100 gr de champignon shiitake
  • 20 gr d’ail
  • 50 ml de pesto

Puis fais-les cuire, attends que le tout refroidisse et ajoute :

  • 150 gr de fromage de chèvre émietté sur la salade
  • 100 gr de noix de cajou
  • le jus de 2 limes
  • un filet d’huile d’olive

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Bien entendu, une autre salade, des légumes cuits en papillote sur la grille et quelques croustilles de ton choix peuvent rendre ce souper bien à ton image et à ton goût.

4. Quoi boire

Notre chef conseille de déguster une bière rousse comme la Glutenberg APA avec la viande grillée.

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5. Les plus

  • Opter pour des couverts réutilisables ou compostables
  • Acheter des légumes biologiques et de la viande du Québec
  • Mettre de la bonne musique (des suggestions de Gregory Charles juste ici)

Et si vous rêvez d’une bonne grillade mais que vous n’avez pas de barbecue à votre disposition, rendez-vous sur la terrasse de l’Arôme. Le chef vous préparera ses spécialités pendant que vous vous prélasserez au soleil avec un cocktail rafraîchissant.

Le « BBQ de l’Arôme » se déroule dès 17 h les vendredis et samedis soirs. Une bonne façon de profiter de l’été!

BBQ_Casino

Anne-Marie Cardinal

Collaboratrice
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