Secrets de chefs – Gastronomie et terroir

Épicurien, gourmet, gourmand, chef en devenir ou amateur de bonne bouffe, reste branché! L’équipe de toutunblogue.com va te faire découvrir le travail passionnant de chefs qui pratiquent leur art dans les illustres restaurants de nos casinos.

Cette semaine, on te fait découvrir les produits du terroir! Exploiter les produits d’ici, en s’adaptant à la saison et en créant une combinaison de saveurs mémorable, représente un défi intéressant.

Nos chefs en action dans les cuisines du restaurant Le Montréal

Ce sont d’ailleurs les produits du terroir qui constituent le nouveau menu du restaurant Le Montréal au Casino de Montréal. Le chef, Jean-Pierre Curtat, s’est inspiré des produits locaux pour créer un menu de haute gastronomie qui reflète les spécialités d’ici et qui font la renommée du Québec à l’international.

Jean-Pierre Curtat – Chef exécutif au Casino de Montréal

Depuis 1993, Jean-Pierre Curtat travaille à titre de chef exécutif au Casino de Montréal. En plus de son travail exceptionnel dans les cuisines du Casino, il s’implique auprès de l’organisation du festival Montréal en lumière et plus particulièrement du volet gastronomique de l’événement. Depuis 2009, il orchestre le concept et les menus des quatre restaurants du Casino de Montréal.

Le terroir au menu

De l’entrée au plat principal, du cocktail au dessert, tu retrouveras des aliments typiques de producteurs et d’agriculteurs du Québec : La Distillerie du St-Laurent, les épices Crousset, La Fromagerie Champêtre, la Pêcherie Manicouagan, Les P’tites Gelées de France Morand et le Café Napoléon sont des artisans qui font partie de la liste.

Les artisans québécois, complices des créations du Montréal

Parmi les cocktails et les bulles sur le menu, on retrouve Le bord du fleuve et Le Champlain. Ça nous fait penser au Gin St-Laurent et à la Pur Vodka… et toi?

Pour te mettre l’eau à la bouche, voici ce que tu pourrais retrouver : une chaudrée de homard, du boudin noir, du tartare, du foie gras poêlé, des crevettes géantes, des côtes levées et même une bavette de bison des Basses-Laurentides, le tout harmonisé avec une sauce, une vinaigrette ou un accompagnement savoureux.

Restaurant Le Montréal

D’ailleurs, savais-tu que Le Montréal possède un cellier de près de 900 bouteilles? Il y en a pour tous les goûts! Jette un coup d’œil à sa carte des vins, tu seras assurément conquis!

pour conclure, nos chefs n’ont pas que leurs ingrédients coup de cœur! Ils on aussi des trucs et astuce pour conserver leurs aliments et éviter le gaspillage.

Le Montréal – Grillades et fruits de mer

Olivier St-Arnaud, chef du restaurant Altitude au Casino de Mont-Tremblant, préfère acheter tous les jours ce dont il a besoin, en se rendant dans les petits marchésSerge Halbardier, chef pâtissier au Casino du Lac-Leamy, quant à lui, affirme qu’il ne devrait pas y avoir de gaspillage : tout se recycle et se transforme en cuisine! C’est l’occasion de faire de nouvelles découvertes et d’exploiter au maximum les aliments.

Et toi,  quel produit du terroir aimes-tu proposer à tes convives lorsque tu les reçois?  

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*Photo d’entête: Mathieu Dupuis –  LE POT PAPILLES ET COCKTAILS

Anne-Marie Cardinal

Collaboratrice
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