Oh! que oui! La saison des pommes est déjà entamée. Les vergers regorgent de leurs fruits rouges et bien ronds, tandis que la fameuse tarte aux pommes de grand-maman a de quoi nous faire saliver. Qui n’aime pas les pommes du Québec? Elles sont croquantes, sucrées, juteuses, goûteuses et toujours aussi savoureuses!
1. La cueillir
Plaisir garanti : l’autocueillette est gage de délices et de fous rires. C’est le moment de mettre famille et amis au défi de monter aux échelles pour récolter les pommes qui se trouvent au sommet des arbres. Ce sont toujours les meilleures (promesse de scout).
Ce ne sont pas les vergers qui manquent près de nos casinos. Puisque c’est sur ton chemin, pourquoi ne pas faire les deux : aller aux pommes et au casino! N’oublie surtout pas d’apporter ton appareil photo pour la traditionnelle photo aux pommes. C’est un MUST!
2. La cuisiner
TARTE TATIN
Si ce ne l’est pas déjà, la tarte Tatin pourrait devenir ton prochain coup de cœur. Il suffit de mettre du caramel dans le fond d’une casserole, d’y ajouter des pommes en quartiers et une pâte sur le dessus, et le tour est joué!
Ce n’est pas pour rien qu’il s’agit du plaisir coupable de Serge Halbardier, le chef pâtissier du Casino du Lac-Leamy. Le goût est à couper le souffle!
LES CHIPS DE POMME
Fini le gaspillage des pelures de pommes et bonjour les chips de pommes! Il te suffit de récupérer la peau, de la tremper dans l’eau citronnée avec une pincée de bicarbonate, pour ensuite mélanger le tout avec du sucre et du blanc d’œuf. Une fois les pelures séchées, tu as un excellent dessert pour les invités!
PURÉE DE POMMES
La purée de pommes est simple et rapide à faire pour les apprentis cuisiniers. Tout ce dont tu as besoin, c’est d’une quantité suffisante de pommes. Tu les coupes en quartiers, tu ajoutes de l’eau et allez hop, au four! Puis tu réduis en purée. Parfaite pour les lunchs, le dessert ou le déjeuner. Toutes les occasions sont bonnes pour manger de la purée de pommes.
3. La goûter
LA TARTE SIFFLET AUX POMMES
Ce dessert du restaurant Le Baccara du Casino du Lac-Leamy a été spécialement conçue pour la saison des pommes. Tous le mois d’octobre, en choisissant le menu signature de sept services, cette tarte fine à cuisson très rapide est servie avec une glace à l’érable et au miel.
LE CRABE ROYAL
Pour un parfait combo de saveurs, le crabe royal de L’Atelier de Joël Robuchon, au Casino de Montréal, est délicieux : en rouleau de pommes, avec un crémeux de fenouil et un gel de pamplemousse. On s’en lèche les babines!
4. La conserver
Conserver la pomme, c’est en prendre bien soin. Moins on abîme la pomme, mieux elle se porte!
GARDER LA COULEUR
De l’eau citronnée et du bicarbonate, ce sont les essentiels à avoir sous la main pour la saison des pommes. Ces deux ingrédients permettent de stabiliser la pigmentation de la pomme de façon à éviter que l’intérieur noircisse. Sache aussi que c’est dans le noir que les fruits se conservent le mieux!
CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE
Alerte chaleur, tous les chefs pâtissiers te le diront! Les pommes sont bien meilleures au goût lorsqu’elles sont cuites à basse température. Une température élevée dénature la pomme. Il est préférable de miser sur une pomme qui ne dessèche pas trop, qui conserve son jus et qui garde sa saveur grâce à une cuisson plus lente et moins élevée. La patience en vaut le goût.
5. La gagner
Psitt! Le chef Serge Halbardier a concocté un délicieux dessert inspiré de ce fameux fruit rouge. L’automne à la pomme, c’est rien de moins qu’une tarte aux pommes et caramel de beurre salé avec plein d’à côtés savoureux, dont un gel au jus de pommes et épices boréales et une meringue à la pomme et au calvados.
Tu pourrais être le chanceux ou la chanceuse qui y goûtera en participant à la promotion sur la page Facebook de Loto-Québec. Tu cours la chance de gagner un panier-cadeau rempli d’une foule de produits de la pomme, qui te permettra d’apprécier ce fruit sous toutes ses formes.
Tu en auras plein la bouche, c’est promis. Mais fais vite, la promotion se termine le 7 octobre!
