Épicurien, gourmet, gourmand, chef en devenir ou amateur de bonne bouffe, reste branché! L’équipe de toutunblogue.com te fait découvrir le travail passionnant de chefs qui pratiquent leur art dans les illustres restaurants de nos casinos.

Tu veux savoir si un chef aime tout cuisiner? Quelle est la qualité la plus importante pour être un bon chef? D’où vient l’inspiration culinaire? Alors sois au rendez-vous du 18 janvier au 26 février sur toutunblogue.com.

Nos chefs sont des artistes en soi et de grands professionnels de la restauration. Dans ce billet, découvre quelles sont les tendances et comment nos chefs les abordent. Mais ce n’est pas tout! Ils nous dévoilent aussi quelques-uns de leurs succès et confessent certaines de leurs gaffes!

Les tendances

Le domaine de la gastronomie est en perpétuel mouvement et il n’échappe pas aux modes et aux tendances. Les chefs, en tant qu’artistes créateurs, élaborent de nouveaux concepts et en réinventent d’autres. Ils suivent des tendances et en créent eux-mêmes, parfois.

Selon le sondage de HRImag effectué auprès des professionnels de la restauration au Québec, 2017 a été l’année des produits du terroir, du végétarisme et des plats sans gluten. L’année 2018, quant à elle, sera celle de la fausse viande, des couleurs éclatées, du locavorisme (« manger local »), mais aussi du retour des grands classiques!

Savais-tu que le restaurant Le Montréal, dirigé par Jean-Pierre Curtat, propose depuis novembre dernier un tout nouveau menu à saveur locale? Lors de ta visite, tu pourras y déguster des fruits de mer et de la viande de chez nous. Laisse-toi séduire par la chaudrée de homard, le tartare ou la bavette de bison! C’est le meilleur des belles régions du Québec, directement dans ton assiette.

Que pensent nos chefs de leurs plats en vedette sur Instagram?

Pour Mélanie, les médias sociaux sont une source d’inspiration. Les gens qui photographient leur assiette et partagent leurs images sur les plateformes sociales participent au rayonnement de l’art culinaire.

Olivier est d’accord, même s’il précise que les chefs, les gastronomes et les foodies ont un rapport différent avec la nourriture.

Nos chefs se racontent…

On l’a déjà dit, le monde de la gastronomie recèle de grands artistes culinaires. Mais même les plus grands font des erreurs. Les accepter et apprendre de celles-ci permet d’avancer, d’innover et de créer davantage.

Benjamin Oddo - Chef pâtissier du restaurant L’Atelier de Joël Robuchon au Casino de Montréal - « J’étais en train de faire une crème pâtissière. Erreur d’inattention, j’ai confondu le sel et le sucre… Résultat : c’était légèrement salé comme dessert! »

Jean-Pierre Curtat - Chef exécutif du restaurant Le Montréal - « Après un magnifique repas, le dessert que je proposais était une tarte aux poires avec un coulis de myrtilles. Saviez-vous que les myrtilles, ça tache? Eh bien moi, je l’ai appris ce jour-là! Tous les invités avaient les dents bleues! Petit malaise… »

Frédéric Archambault - Chef au Casino du Lac-Leamy - « Je commençais en cuisine. Je devais filtrer l’huile du panier de la friteuse. Au lieu d’utiliser un récipient en métal pour le faire, j’ai utilisé une chaudière en plastique. Résultat : elle a fondu! »

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